RSS

Prinsip Memasak

1. Bab 4 : Prinsip Memasak

  1. Tujuan memasak makanan adalah supaya makanan itu selamat dimakan, tahan disimpan, memudahkan pencernaan, membaiki rupa dan tekstur supaya lebih menarik dan menyelerakan, mempelbagaikan masakan, dan menambahkan perisa makanan
  2. Prinsip memasak makanan ialah penyediaan makan dengan kaedah memasak yang sesuai. Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yang berbeza dapat memperoleh rupa, warna, tekstur, rasa, dan kehilangan nutrient paling sedikit dalam makanan.
  3. Terdapat dua kaedah memasak iaitu:-

(a)    Kaedah memasak menggunakan haba kering seperti menggoreng

(b)   Kaedah memasak menggunakan haba lembap seperti mengukus, merebus, mereneh, merendidih dan mencelur.

  1. Ciri hasil makanan yang dimasak dengan kaedah menggoreng adalah garing dan berwarna kuning keemasan. Sayuran yang digoreng adalah lembut tetapi rangup.
  2. Ciri hasil makanan yang dimasak dengan kaedah haba lembap adalah lembut, lembab, dan tidak begitu menarik warnanya. Masakan yang dikukus dan dicelur kelihatan kering sedikit berbanding dengan makan direneh dan merendidih yang berkuah. Makanan direbus yang menggunakan cecair yang banyak boleh digunakan untuk membuat air rebusan, sup, atau sos.
  3. Kelebihan dan kelemahan memasak makanan menggunakan haba kering :-
kelebihan Kelemahan
(a)    Cepat dimasak(b)   Bewarna menarik

(c)    Tekstur rangup dan garing

(a)    Mudah hangus(b)   Mengandungi minyak yang banyak

(c)    Sukar dicenakan

  1. Kelebihan dan kelemahan memasak menggunakan haba lembap :-
kelebihan Kelemahan
(a)    Mudah dicernakan(b)   Tidak menggunakan minyak

(c)    Tekstur lembut

(d)   Kurang memerlukan perhatian

(a)    Lambat masak(b)   Kurang menarik dari segi rupa dan warna

(c)    Tidak sesuai untuk semua makanan

(d)   Kesan haba terhadap beras, sayuran dan ikan.

(a)    Beras

Haba kering Haba lembap
  • Rupa – ringan
  • Warna – kekuningan
  • Tekstur – rangup
  • Rupa – kembang
  • Warna – putih atau perang
  • Tekstur – peroi

(b)   Ikan

Haba kering Haba lembap
  • Rupa – kering, berminyak, kecut
  • Warna – perang
  • Tekstur – garing
  • Rupa – pucat, tidak berkilat
  • Warna – warna asal ikan, kurang menarik
  • Tekstur – lembut dan mudah hancur

(c)    Sayuran

Haba kering Haba lembap
  • Rupa – bentuk kekal
  • Warna – warna kekal
  • Tekstur – rangup, lembut
  • Rupa – layu lembut, menarik, bentuk kekal
  • Warna – perang
  • Tekstur – lembut, rangup
  1. Alat penjimat masa beserta kegunaannya :-

(a)    Pengisar

  • Mengisar dan menghancurkan makanan untuk sos, pes ikan, daging cincang, minuman dan kekacang

(b)   Pengadun

  • Memutar adunan kek, mengenjut telur dank rim, dan menguli doh yis.

(c)    Ketuhar

  • Membakar kek, pastry, biskut, memanggang daging dan memasak menggunkan kaserol.

(d)   Ketuhar gelombang mikro

  • Memasak dengan olakkan gelombang mikro dan menghasilkan makanan yang seakan-akan direbus atau dikukus.

(e)   Pengadun kopi

  • Mendidih air, membuat air kopi, serta mengekalkan kepanasan sepanjang  masa.

(f)     Periuk nasi elektrik

  • Memasak nasi dan bubur secara merebus.

(g)    Periuk tekanan

  • Merebus dan mengukus makanan dengan cepat menggunakan tekanan wap yang tinggi.
 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: